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怎样确保夏季食堂承包的食品安全

发布时间:2018/8/2
随着夏季气温日益升高,为确保夏季食堂安全,针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题,做好今夏食堂安全管理工作:,严把安全思想关,提高食堂承包从业人员法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人,把食堂承包安全工作落到实处,严把食品采购关,实行专职食堂管理员管理制度,在采购食品时严把质量关,一律通过正规渠道采购食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂,从源头保障食品的卫生

随着夏季气温日益升高,为确保夏季食堂安全,针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题,有效预防食物中毒事件的发生,做到以下五项措施,做好今夏食堂安全管理工作:

一是提高认识,严把安全思想关,提高食堂从业人员法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人,把食堂安全工作落到实处。 二是认真负责,严把食品采购关。实行专职食堂管理员管理制度,定点采购,在采购食品时严把质量关,一律通过正规渠道采购食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂,从源头保障食品的卫生安全。

三是科学安排,严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题,实行增加采购次数,尽量少存食品,对采购食品迅速清洗,分类冷藏。并对采购的成品、半成品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。

四是防微杜渐,严把卫生消毒关。坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒,并保证消毒质量。每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗,食堂管理员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查,监督食堂工作人员是否严格按照规定和标准程序进行加工操作,并做好相关记录。从而严把卫生消毒关。

五是科学合理安排食堂膳食。根据每天实际用餐人数合理安排,确保饭菜数量和质量,尽量争取做到每餐无剩余饭菜。尽量减少浪费,同时又可防止引发食物中毒或食源性疾病,有效保证全站员工的饮食安全。


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