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中小型团餐企业如何应对食堂托管僧多米少的现状

发布时间:2019/11/6

    面对食堂托管市场僧多米少、战况瞬息万变的境况,也有团餐公司另辟幽境,探索寻求自身出路和对策,以图破解发包方傲视群雄的强硬作派。

1、从杀成红海的地域市场转身,开拓新的地域蓝海市场。

     在不同地区、不同时期,食堂发包资源不均衡是不争的事实,团餐企业若能看到这一点,主动出击,势必会带来意想不到的收获。

     历朝历代,湖北襄阳都是军事战略之地,“兵家必争”,在团餐圈也是如此,当地蛰伏了上百家大大小小的团餐公司,供多于求。很多企业常年“吃不饱”,紧盯当地食堂发包方,一有风吹草动,倾巢而出,相互挤兑,宁愿自相残杀。却不料“黄雀在后”,有家在襄阳注册的四川团餐公司,迅速打入该地市场,而今收获颇丰。

   几年前,在襄阳一场有30多家食堂承包企业参加的竞标会上,发包方开出的条件十分苛刻。一家当地有实力的团餐公司,向同场竞标的对手们开诚布公地建议:转战去异地,在餐饮公司较少、托管食堂资源较多的山区和贫困地区市场,开拓新战场。

    以他们所在的湖北宜昌和恩施地区为例,托管食堂资源相对丰富,加上发包方的扶持政策助力,几乎没遇上什么强有力的竞争对手,常常处于吃饱难消化的“营养过剩”状态。令人惋惜的是,有些团餐企业却在犹豫彷徨中错失发展商机。

2、力保合同续签率,创新经营模式。

    某起步较早的食堂承包公司,以前承接项目时“挑肥拣瘦”:没有几千人就餐的单不接。在体验到市场竞争的无情后,该公司现在放下身价,几百人就餐的食堂项目也接;到期和即将到期的食堂项目,只要能续签合同,承包运营后,转而采取灵活多变的劳务派遣合作模式等。

    在双方的合作模式上,发包方承担食品安全的主体责任,负责硬件设施设备投入、采购食材和食堂监管,给托管方按营业额的30%-35%提成;托管方负责招用工管理、技术支持、加工生产、管理费、工人工资等。这种合作模式下,双方利益共享,保证了合作的连续性。

    随着我国食堂承包业的快速发展,未来的竞争将呈现出专业化、多元化、精细化的发展趋势,谁能独占鳌头,谁将后来居上,谁将鹿死他手?一切未知。但可以肯定的是,这场食堂承包市场大战必将是一场旷日持久的经典之战。

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