食堂托管之食物中毒应急预案：
一、日常防范
1、食堂托管的所有工作人员日常做好“厨房六常管理”工作，熟悉《食品加工安全规范》及《安全防范措施》，严格按执行食堂操作规范，不加工制作冷荤凉菜，不得擅自加工制作四季豆、扁豆类菜品，杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时，经确认后，应立即停止加工，并处理该批全部食品。
2、食堂常备果蔬农药残留检测仪，每批鲜菜必须经检测后方可进入操作间切洗。
3、当餐每个菜品存留一小份样本,放置专用冰箱48小時,并成立以每个食堂经理或主管为组长的“食堂安全应急小组”，专设食堂中毒预案，定期做食堂食品安全培训与演习。
二、紧急处理
发生疑似食物中毒事件时，应立即停止食品加工、供应活动，保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。同时将不适者送往最近医院，积极配合相关部门调查取证。
紧急处理流程如下：
1、应急领导小组迅速到位；
2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120；
3、卫生监督员：保护好48小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集；
4、食堂托管主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
5、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意外事故；
6、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理；
7、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。
三、建立责任追究制度
1、对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人，给予通报批评及罚款处理；
2、对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究责任人的法律责任。
食堂托管公司必须重视食物中毒的事件，要避免食物中毒事件的发生。
|
