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餐厅承包的卫生保证有哪些

发布时间:2022/5/24

餐厅承包是企业更好的统一管理员工饮食的有利手段,但一个食堂的员工数量也需要承担很多责任,所以食堂的安全需要重点关注和操作。只有在吃得放心的前提下,才能为承包工作打好基础。再来看看食堂承包的卫生和管理。

一、食堂代工有哪些卫生保障?

1.肉和鱼必须清洗,切割和搭配,并在炒之前放入冰箱,以防止它们变坏。

2.蔬菜要仔细挑选,去掉黄叶、根部和内含物。洗两遍后,必须泡半个小时才能炒熟。

3.水果和蔬菜必须去皮洗净。清洗干净的蔬菜装在盆或塑料筐里,用纱布盖好放在架子上,不得放在地上。

4.在挑出所有异物后,应该用水清洗大米。要用的洗好的米一定要装在篮子里,放在架子上,防止脏水溅进来。

5.加工食品前,工作人员在操作前必须用消毒剂洗手。生的和熟的食物的砧板和刀必须分开使用和保存。

6.熟食一定要煮透,切不可烧糊、烧焦。咸淡适中,味道鲜美。

7.煮饭前后,彻底清洗蒸柜、蒸箱、米斗内外,不得有残留米粒和污渍。洗完米桶,用开水消毒后,才可以盛米,盖好。

8.蔬菜不准吃,水果水果不准在食堂过夜,肉类必须冷藏,冰柜里的冷冻食品必须与生食、熟食分开。

二、如何做好餐厅承包

1.注意信息交流

信息交流的方式和难易程度也会影响管理的范围。在管理活动中,如果上下级能够及时交换意见,左右关系能够协调,将有助于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力,能够激发大家的工作热情和团队合作精神。

2.考察工作能力。

工作能力包括领导的工作能力和下属的工作能力。如果领导的工作能力强,那么他的管理范围就比较大。如果下属工作能力强,经验丰富,上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少,从而扩大管理范围。相反,如果所分配的任务下级不能胜任,上级指导和监督下级活动的时间无疑会增加,此时管理范围必然会缩小。

3.分清主次。

食堂承包管理和其他企业管理一样,要分主次。食堂管理者必须根据自己的工作经验做出合理的规划和判断,正确对待管理范围和管理水平的相关问题。

4.使用检查方法。

如果任务目标明确,职责和权限范围划分清楚,工作标准具体,上级可以通过检查等手段迅速控制各部门的活动,客观准确地衡量其业绩,则可以适当扩大管理范围;反之,则应缩小管理范围。

食堂承包由很多环节组成,由很多人操作。我们需要对食堂承包有一个严格的控制态度。管理者也要对合同负责,对管理任务做出安排。只有每个环节都不出差错,才能保证食堂承包对企业有利。

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