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幼儿园的餐饮承包对于食堂卫生都具有哪些相关的标准?

发布时间:2022/6/17

当提到餐饮承包时,其实主要是指食堂承包。食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企业或组织将食堂承包交给专业的餐饮公司根据需求进行管理,然后选择餐饮公司提供的各类菜品进行就餐。那么,幼儿园食堂承包对食堂卫生有什么标准呢?

(1)厨房员工的卫生要求

1.厨房工作人员需到市疾控部门进行健康检查,经检查合格并取得健康证后方可上岗。

2.取得《健康证》的员工需要每年进行一次健康检查,取得当年的《健康证》后才能继续工作。取得健康证一年以上者,视为无证。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等影响食品卫生的消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的厨房工作人员,不得在食堂工作。

4.如发现有违反制度的,追究责任人责任。

(2)食堂环境卫生要求

1.厨房、餐厅的门、窗、天花板、风扇都要求每周清洗一次。

2.餐厅的桌椅要摆放整齐,每天清洗,无油污、污垢等。是必需的。

3.厨房和餐厅的门、窗、天花板、风扇都要求每周清洗一次。

4.清除产生的垃圾、丢弃的食物等。假以时日。

5.不要在厨房吸烟。

6.以上均按食堂卫生标准执行。

(3)餐具洗涤和消毒的卫生要求

1.坚持“除渣、洗洁精洗、清水洗、消毒柜高温消毒”四道去污程序。感官检查宜轻、洁、涩、干,满足消毒要求。

2.消毒后的备用餐具整洁有序;橱柜防尘,无杂物,无油脂。

3.洗碗池要专用,用后洗干净,无残渣和油脂,表面要干净。

4.使用洗碗机和蒸汽进行消毒,物品摆放要正确合理。

5.废弃物应存放在专用容器中,不得暴露、积压或溢出。

6.各种锅等大型器具要用篷布防尘,并用消毒液或开水消毒。

食堂承包餐厅托管

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