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食堂承包:餐饮系统的质量是维持高标准的服务

发布时间:2022/8/29

1.确保食品质量和价格稳定。食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或组织将食堂承包交给专业的餐饮公司根据需求进行管理,然后选择餐饮公司提供的各类菜品进行食用。公司食堂承包承包商是否有成功的食堂管理模式。因为食堂业务是分散的,老板不能只盯着一个厂的时候,要请包工头讲解并提供管理模式,实地考察管理模式的实施效果。工厂食堂承包必须实地考察承包商的投资规模,认真评估承包商的经济实力,并走访签约工厂,检查其宣传资料是否一致。因为有些空壳公司只有简单的办公室,借工厂拜访反向购买合同的情况并不少见。


面对食品原料价格的不断上涨和居高不下,公司仍遵循全成本核算、微利经营的经营方针,提出健康安全、品种丰富、价格合理、服务多样化的经营理念。及时改变经营理念,逆向思维,既能保持食品价格不变,又能稳定肉、蛋等食品原料的比重。


2.基本可以实现食品成本的全过程控制。


在餐饮企业运营过程中,确定采购、仓储管理、加工、销售、成本核算五个监控点,确定餐饮企业管理所需的关键技术信息。同时,该系统与营业点一卡通窗口机进行了研究数据联网,实现了社会不同领域的数据资源共享,对整个中国餐饮文化服务质量体系进行了实时有效的监控。系统对数据模型的结果进行对比分析,自动生成图表和曲线,实时、直观地反映各个环节的状态,为管理者科学决策提供理论依据。让管理者足不出户就能掌握各部门的生产经营活动,千里决策。


3.实现烹饪销售的标准化。


公司对所有餐厅的餐食提出了四个统一要求,即统一品牌、统一数量、统一材料、统一价格。


4.保持食品原材料价格不变,保证餐厅食品的稳定性。


食堂承包从四季波动的食品原料价格中找出其中一个企业的合理值,这样就可以确定进入餐厅的食品原料价格全年不变。既保持了餐厅的毛利率长期基本不变,又使餐厅设计更加明确了自己的职责,有效保证了各餐厅菜品价格和质量的稳定。


5.从采购开始,提高能源控制,实现节能降耗。


所有食品原料的收集和采购都是统一的,这样可以最大限度的降低采购成本,在一定程度上提高各个餐厅的仓储能力。各餐厅的肉、蛋、油、米、面等食品原料要与供应商签订定点直供协议。蔬菜食品原料采购市场要推开,从零开始实施采购。本发明通过标准化原料加工中的丝、片、条、块等形状,可以随时调整菜肴,提高原料利用率。增加所有餐厅的水表、电表、煤气表数量,从源头上杜绝跑、升、降、漏现象,大大节约成本。


6.实施差异化经营策略,丰富食堂食品品种。


食堂承包公司遵循差异化经营、优势互补、共同发展的管理原则,基本实现每个食堂各具特色,满足员工、职工、同学的不同消费需求。优化50多种中低档餐品,推出60多种特色小吃。通过多年的努力,餐馆饭菜的种类已经从169种增加到293种。

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