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承包食堂饭后菜不丰富怎么解决 食堂食材利用率多少正常

发布时间:2023/8/16

一、单位进行食堂食材利用率多少可以正常

很多单位在采购食材的时候,有一项很重要的考核评价指标分析就是食材利用率。材料使用率=实际使用量/总材料使用量x 100%。单位食堂物资利用率正常多少?即利用率在95%及以上问题就是正常发展水平。90%-95%的利用率略低;如果低于90%,则认为成分的利用率太低。

二、承包食堂饭菜不丰富怎么解决

1、食堂管理供应商食材品类信息不全。食堂最怕就是合作的供应商可以经常出现缺货,厨师想做些新的菜品,可是我们一下单就没货。供应商能稳定发展供应的就那几种食材,再厉害的厨师也没办法及时做出一个新花样,菜品的重复率自然就高了。针对这种情况,最好的办法就是换一家食材品类齐全的供应商。

2、食堂伙食工作经费投入有限。很多食堂的采购预算不多,如果经常做新菜,每次采购成本都没有得到控制,造成采购成本超支。因此,为了不超出企业预算,保险起见就采购成本价格水平相对来说较低的常见食材。解决的办法要么可以提高企业预算,要么进行选择一个固定的用餐日制作新菜品,超出预算则下调后续的采购需要花费。

3、后勤管理服务不上心。不同的食材的验收和加工企业都有自己不同的标准,有些新菜品验收和加工储存都比较麻烦,后勤工作人员很可能就是为了一个简单省事,因此就重复进行采购那些学生熟悉的食材。因此,菜肴的重复率也会增加。那么,这时候的后勤服务管理要跟上,做好自己每日的采购工作计划并落实不够到位,适当的增加新的菜品。

4、厨师工作经验能力不足。有些学生食堂的厨师对于新菜品的把控力度水平不高,担心做不好菜,因此我们就只做自己需要熟悉擅长的菜品。,对于我们这种发展情况,后勤企业管理者要与厨师做好学生沟通,并给予他们一定的容错机会,让厨师不断地做新菜品的尝试。


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