无论是食堂人员的劳务费用、配方分配费用、原材料采购费用还是食品质量费用,公司自营食堂与食堂承包这两者都存在着较为明显的差别，这些差别主要可以从几个方面来做分析探讨：劳务开支、原料采购、菜谱制定、餐厅日常管理、餐厅卫生管理。
1、劳务开支
自营饭堂：公司发展需要企业承担厨房工作进行人员的工资、福利以及劳保，这无疑是加重了公司的财务共享经济社会方面的负担。
食堂承包:公司不需要支付厨房员工的工资、福利、劳保，大大增加了公司的经济负担，提高了公司的行政效率。
2、原料采购
自营饭堂：自营一般是超市配送或在饭堂内部的工作进行人员可以自行购买，如果我们选择超市配送的话很难得到保障原料的新鲜度，且价格水平较高，缺少原料以及相关的检验数据资料，食品质量也难以取得保障。
食堂承包:食堂承包公司采取的模式是原料统一配送，质优价廉。与原料生产基地直接相连，可以保证原料的新鲜度。而且食堂承包公司原料配备齐全，检测到农药残留会及时发布数据分析。
3、菜谱制定
自营饭堂：菜谱较为传统单一，口味问题也是千篇一 律，工作进行人员缺乏专业性不够强。
食堂承包：饭堂承包公司的工作人员有着专业的技术，他们都是受过统一的技术培训，有专门的菜品研发部门，可以保障食品的搭配，保持菜式风味的多元化。
4、食堂日常管理
自营食堂:从采购到运营，资金和成本的控制难以确定，还有人力资源的浪费。
食堂承包：对外 经营，公司企业可以通过有效避免资源管理存在问题，减少这方面的工作人员输出，日常管理都由外包公司来负责。
5、食堂卫生管理
自营饭堂：缺乏专业的卫生管理人员，更多的是一个人同时从事多项工作、卫生管理，如果缺乏专业精神，导致食堂卫生状况不尽人意。
食堂承包：有专业的QA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点医疗卫生经济条件可以检查，标出红点区域，督促学生食堂服务人员能够及时有效处理技术相关研究问题，可保障食客的健康和良好的用餐环境。
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