小学食堂承包的关键包括以下几点：
食品安全：这是非常重要的一个方面。承包方需要建立完善的食品安全管理体系，加强食品的安全检查和灭霉处理，确保食品的质量和安全。同时，需要遵守相关法律法规，确保食品采购的合法来源、合法质量和采购数量。
营养平衡：小学食堂应该提供营养丰富、均衡的食品，满足学生的生长发育需求。承包方需要了解学生的饮食需求和口味习惯，制定多样化的菜品方案，尽可能保证质量良好、卫生保准的情况下，保证食堂提供的菜品营养丰富全面。
服务质量：小学食堂需要提供优质的服务，包括方便快捷的用餐服务、良好的环境卫生、热情周到的服务等。承包方需要注重细节，提高员工的服务态度和工作效率，同时积极与学生和家长沟通交流，了解他们的需求和意见。
财务管理：承包方需要做好食堂的财务管理，包括收支平衡、成本控制、采购管理等。同时，需要遵守相关法律法规，合理安排资金使用，确保食品采购、员工工资等关键环节的资金充足。
人员管理：食堂的工作人员是食堂管理的重要组成部分。承包方需要合理安排人员数量和岗位分配，提高员工的工作效率和服务态度。同时，也需要关注员工的工作状态和情绪变化，及时调整人员配置。
合规经营：在承包食堂前，承包方必须遵守所有政府的法律和规定，确保合法经营。包括食品采购的合法来源、合法质量和采购数量等方面都需要严格遵守相关法规。
总之，小学食堂承包需要注重食品安全、营养平衡、服务质量、财务管理、人员管理和合规经营等方面。只有做好这些方面的工作，才能提供优质的食堂服务，满足学生的需求。
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