食堂承包公司分析浪费现象

餐厅中的浪费现象，食堂承包公司从以下几个方面进行分析:

第一，传统加工方法造成的浪费

食堂传统加工方式造成的浪费是很大的。这种浪费有的是暂时无法避免的，只能采取更合理的处理方式，尽量减少浪费。而且这种浪费随时都会发生，有时还会受到员工情绪的影响。法规和制度对此无能为力，也就不足为奇了。但是如果这方面的浪费不减少，不杜绝，食堂的管理怎么科学规范？

传统加工方式造成的浪费表现在很多方面:食堂水太多，因为没有干净的蔬菜供应；炒菜用了太多食用油；加工一个特色菜和特色菜投入过多，造成燃料、水、电等成本的浪费；徒弟加工菜品不成功造成的浪费；灶台调料和汤料因储存不当或剩余浆、糊、粉、酱料浪费变质；大部分用过的煎炸油，腌制主料的调料废料，剩下的不足以单独加工一道菜的蛋液，烧油后的油渍，鸡肉和肉酱的下脚料，也就是一些调料，被倒掉或者用水冲进下水道等等。

第二，负责任的浪费

这是指管理不严或责任心不强造成的浪费。这种浪费几乎随时随地都可以看到。比如食堂自来水跑、冒、滴、漏或者用后不关；饮用电器设备空转；空炉未及时关压；照明灯总是开着或关着；排气和排烟设备空转；原材料无计划或一次性加工造成的浪费，或加工不及时造成的霉变、混合、污染，只能作为垃圾处理；用于食堂炊具、炉灶、冰箱、加工、消毒电器等。、使用不当造成损坏报废等。

第三，观念上的浪费

性浪费主要是指就餐者铺张浪费，有尊严，尊重面子造成的浪费。由于菜肴的加工方式和风味特点，无论是散餐还是团餐，餐桌上都有吃不完的饭菜、菜、汤、水果、小吃。你几乎不可能看到一个食堂里的盘子、脸盆、碗和盘子完全是空的。就餐者知道吃不完自己想吃的东西，但是对于一些完好的菜肴和小吃，服务人员收桌时无法及时回收，满桌的鸡鸭鱼肉甚至更高档的菜肴都被倒进了污水槽。“谁知粒粒皆难吃”，古老的教诲在现代人的观念中已经成为一种遥远而苍白的感觉。

食堂承包公司分析的这些浪费现象希望引起我们的注意。