新闻中心

餐厅承包食材采购需要注意哪些问题?

一、餐厅承包食材采购的分类

我们先明确两个购买的概念。分散购买是指,比如你在一个房子里买的猪肉,在另一个房子里买的蔬菜,在另一个房子里买的鱼,海鲜和香料,或者你在多个房子里买的肉,在多个房子里买的蔬菜。这是分散购买。零散代购在一些小餐馆很常见。比如我们开餐馆,可能会在最近的菜市场购买这些原料。

1.自己买就是老板每天自己买。还有一种就是周围有几家餐厅,大家关系都不错,食材也差不多,可以委托同一个供应商给几家店送货。这是一种委托形式。可以联合几家餐厅,委托采购。

2.你可以订购它。肉、菜、调料放好之后,他们会根据你的数量和时间送货上门,所以这就是集中采购。如果在一家店购买,价格会更优惠,发货速度和时间也会更好。比你去市场每天早起晚归方便多了。

2.选购餐厅食材应注意的四个问题

1.购买时注意食材质量。

一定要和他协商。如果他供应的食材质量有问题,你生产的时候可能会影响顾客的口味和满意度。如果有问题,你必须换货或退货。对此,我们必须要求供应商进行协商。防止他给你送的东西出现质量问题,这些问题也会带来一些损失。比如你点了十斤芹菜,最后你发现只有七斤真的能用。另外三斤是因为他做的时候芹菜老了或者烂了,或者你没有发现,会导致你最后亏损,甚至每个月亏损几千块,一年就是几万块。所以在采购原料的时候一定要注意食材的质量。

2.餐厅食材委托他人采购时,一定要注意价格审核。

因为很多餐厅采取了回扣的形式,包括代购,显然价格变了,但是退回的账单价格还是比较高。所以我们在委托别人采购的时候,一定要留下供应商的电话,方便你每个月查账,可以抽查,也可以打电话跟供应商支付价款。

3.餐厅食材要注意供应的时效性。

我们跟供应商沟通说早上10点必须送到,但是他送到的时候已经来不及处理了。比如11点送的。这种情况是存在的。所以一定要和他约好发货时间。如果时间到了还没送到,一定要及时赶或者去购物。绝不影响今天食材的使用。总之,食品采购者有不同的看法,我们通常会关注采购的每一个陷阱,这样我们在食品采购中会得到更好的成本控制。

4.购买原材料时要注意季节性价格变化。

所谓季节价格变化,就是每个季节都不一样,换季购买也会有相应的变化。采购人员要有不同季节的比价环节。可以在同一个家庭购买。时间长了,你可能会更加信任他。其实随着季节的不同,他有没有给你调价?如果不仔细判断,可能会吃亏。比如有的老板从固定的公司进货,但是时间长了,市场上的价格早就变了,他还不知情。这就要求我们及时了解市场的价格波动。例如,在冬天,我们可以购买一个。换季的时候,最好多问几个,判断我们一直在采购的那个价格是否合理。

上一篇:餐厅承包公司告诉你哪些坏习惯伤胃伤身

下一篇:潍坊食堂托管安全防范措施注意事项

返回列表
分享到
  • 微信好友
  • QQ好友
  • QQ空间
  • 腾讯微博
  • 新浪微博
  • 人人网
点击隐藏