食堂承包的就餐模式有哪些,怎么控制成本?

餐厅承包有专业的用餐模式，其目的是更好地管理餐厅，主要包括固定用餐模式、半固定用餐模式和自由用餐模式。餐厅承包控制成本的方法是做好采购阶段的成本控制，按照规定的操作程序和要求进行加工。

餐厅承包的用餐模式

1、固定用餐模式

固定用餐方式一般是企业为员工提供包裹食品（或扣除部分餐费等）时产生的。）.这种方法的优点是便于统计和结算管理，更方便食堂统筹安排饭菜量，避免食品浪费导致食堂经营困难，或因饭菜量不足导致员工不满。合作程序:企业负责人报告的用餐人数以每月一次为准。如果在此期间出现新的就业、辞职和请假，可以提前用文字告知食堂，双方签字留存，作为结算凭证之一。

2、半固定用餐模式

所谓半固定用餐模式，就是工厂每月在IC卡上统一充值固定的用餐费用（比如管理450元/月，员工240元/月）;员工可以自由选择在不同档次、不同品种的窗口消费IC卡，也可以去便利店买饮料。当月未使用的固定用餐费用不会计入下个月的用餐费用，也不会直接作为现金补贴给员工，而是直接在月底清算。

3、免费用餐模式

所谓免费用餐模式，就是消费者可以在用餐前自由选择不同的窗口和不同价位的食品信用卡消费;食物包括套餐、单肉、炒菜、糕点、小吃、麻辣烫等。;餐厅需要制定低餐费标准（如3-15元/餐），以确保员工自由选择自由消费的权益。

食堂承包的就餐模式有哪些,怎么控制成本?

如何控制饭堂承包的成本?

1、采购

采购采购是经营的起点和保证，也是控制食品成本的一个环节，要做好采购阶段的成本控制工作。

必须:制定采购规格标准，即在形状、颜色、等级、包装要求等方面对相应采购的原材料进行严格规定。当然，并不要求每种原材料都使用规格标准，一般只是影响食材成本的重要原材料使用规格标准。

2、验收

原材料验收的操作规程应当制定，验收一般分为三个方面：质量、数量和价格。

质量：验收人员必须检查购买的原料是否符合原规定的标准和要求。

数量：检查所有原料的数量或重量，检查交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

3）价格:购买原材料的价格是否与所报价格一致。如果以上三个方面有一点不一致，所有或部分原材料都应拒绝接受，商店也应拒绝支付，并及时通知原材料供应商。

3、库存

库存是控制食品成本的重要环节，如库存不当会导致原料变质或丢失，从而导致食品成本增加和利润下降。

因此，我们必须做好仓库的储存和储存工作。原材料一旦购买，应根据其类别和性能迅速放入适当的仓库，并在适当的温度下储存。不同的原材料对仓库有不同的要求，基本要求是分类和室内储存。所有库存的食材和原材料都应注明采购日期，以便做好库存周转工作。发放原材料时，要遵循“知名先出”的原则，即先存放原材料，早用，再存放原材料，晚用。

4、原料发放

原料的发放和控制工作有以下两个重要方面：未经批准，不得从仓库领取原料。只需领取所需的原料。

5、粗加工

在粗加工过程中，成本控制工作主要是科学、准确地测量各种原料的净料率，为了提高原料的净料率，必须做到：

粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，以达到并保持应有的净料率。对于成本较高的原材料，应由有经验的厨师进行测试，并提出更好的加工方法。在粗加工过程中，应尽可能回收去除部分（肉骨等）。），以提高利用率，物尽其用，从而降低成本。