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食堂托管安全

发布时间:2019/8/14

食堂托管安全
      食堂主要是为学校和企业公司单位等提供餐饮效劳的公共食堂,在餐饮企业的后勤管理工作中,食堂管理呈现社会化开展,逐渐构成统一、有效的监视管理体系,具有非常重要的作用和意义。
      食堂管理制度适用于公共管理场所,例如学校,工厂,公司等。制度是需求我们去恪守的,有利于更好地管理。
食堂安全管理
      厨房安全管理的目的,就是要消弭不安全要素,消弭事故的隐患,保证员工的人身安全和企业及厨房财富不受损失。厨房不安全要素主要来自客观、客观两个方面:客观上是员工思想上的麻木,违犯安全操作规程及管理紊乱,客观上是厨房本身工作环境较差,设备、用具繁杂集中,从而招致厨房事故的发作。针对上述情况,在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手:
1、上岗人员必需签署用工合同书,持证上岗。
2、非工作人员严禁进入操作间。非用餐时间,员工等外来人员不准在食堂区域内进出。
3、为确保膳食质量与安全,食堂的主付食品等原料必需由采购员统一采购。采购必需选择有资质的大型超市。并保管好购物小票与发票备查。采购入库时,仓管员必需认真验收,对不契合食品卫生标准的食品,严禁入库。
4、食堂管理员要对食堂不定时中止安全巡查,做好记载,发现问题及时上报。
5、各岗位工作人员必需严厉执行《食品卫生法》和《炊事机械操作程序》规范中止操作,如有违规者,将按有关规则处置。

      古代打仗,兵马未到,粮草先行。军中无粮,兵不战自乱。现代企业办理,食堂办理也是不可或缺一个环节。假如食堂问题解决不了,那么其他办理问题都不会得到解决。
      食堂问题是老大难,食堂办理最为琐碎问题最多,一是众口难调,职工来自全国各地,偏好、口感都不一样;其次是大锅菜要做得可口也的确有点难度;第三是职工要求不一样,有的要吃得好,多花点钱没关系,而有的职工舍不得吃,要节约。其实,归根到底是钱的问题,受资源束缚,只需有足够多的投入,食堂也可以办得像饭店。
      食堂承揽人员必定是以盈利为意图,一定是能省则省,甚至偷工减料,那么,工人可能就会怨声载道了。诺贝尔经济学奖获得者弗里德曼曾说过:花自己的钱办自己的事,最为经济;花自己的钱给他人就事,最有效率;花他人的钱为自己就事,最为浪费;花他人的钱为他人就事,最不负责任。承揽人归于花自己的钱给他人就事,可能只讲效率和效益,而忽视质量。所以,在食堂承揽人与职工之间寻找平衡点,首先是确保工人吃好,这样才有持续性。假如食堂承揽人没赚到钱或亏本,则由公司给予补助,其最终意图还是为了办好食堂。食堂承揽人员零危险,收益归他,亏本由公司承当。为了确保竞争性公平性,有条件的都可以可以竞选上岗。

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