厨房餐厅卫生
A、因缺乏相比较对象，即使制定了严格的标准，也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。
B、日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂间的竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。
员工工作热情
A、员工流动性小，容易形成惰性。
B、多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。
劳力成本
A、一旦员工流动性过小，工资不断提升，势必提高劳力成本。
B、随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变。
采购成本
A、基本上是就近采购，未能形成规模采购优势。
B、以集中统一采购、配送，可大力降低成本。
窗口服务
A、在一个场地工作时间长，容易产生惰性，也缺少相关的服务知识培训。
B、经常性的在岗培训、投诉反馈系统的监督，让他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。
菜色口味花样更新
A、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提高，口味和花样少变化。
B、厨师间的相互竞争、学习，有利于共同进步。
保障系统
A、托管前的企业通常食堂主管兼做其他许多工作，而不可能耗费成本为食堂成立专门的监督保障系统。
B、实行两条监督线相辅相成的监督系统。总务收集就餐者意见和建议反馈餐饮公司，餐饮公司执行落实计划；餐饮公司同时考核各食堂，该整改的整改。
都说“民以食为天”，饮食文化本就是中华传统文化中重要的部分之一。而各地也兴起了食堂托管的浪潮。
食堂托管是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。尤其是对于各地高校而言，第一、食堂托管能够削减学校成本，为学校解除了饮食保障的后顾之忧，大大节约了人工成本支出。第二、食堂托管能够减轻学校后勤办理压力。膳食公司也会尊重学校的意见，密切配合，作出相应的调整，在两边的尽力下，到达最佳的作用。第三、学校食堂托管能满足学生们高效便捷、批量的饮食供应需要。
那么食堂托管需要什么要求呢？有效工商营业执照等证件，和食堂承包投标文件，最后承包双方还需要签订食堂承包经营协议（合同）。严格来说，专业的食堂承包公司还会办理“消防安全许可证”。按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
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