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食堂承包公司分析浪费现象

发布时间:2022/8/16

餐厅中的浪费现象,食堂承包公司从以下几个方面进行分析:

第一,传统加工方法造成的浪费

食堂传统加工方式造成的浪费是很大的。这种浪费有的是暂时无法避免的,只能采取更合理的处理方式,尽量减少浪费。而且这种浪费随时都会发生,有时还会受到员工情绪的影响。法规和制度对此无能为力,也就不足为奇了。但是如果这方面的浪费不减少,不杜绝,食堂的管理怎么科学规范?

传统加工方式造成的浪费表现在很多方面:食堂水太多,因为没有干净的蔬菜供应;炒菜用了太多食用油;加工一个特色菜和特色菜投入过多,造成燃料、水、电等成本的浪费;徒弟加工菜品不成功造成的浪费;灶台调料和汤料因储存不当或剩余浆、糊、粉、酱料浪费变质;大部分用过的煎炸油,腌制主料的调料废料,剩下的不足以单独加工一道菜的蛋液,烧油后的油渍,鸡肉和肉酱的下脚料,也就是一些调料,被倒掉或者用水冲进下水道等等。

第二,负责任的浪费

这是指管理不严或责任心不强造成的浪费。这种浪费几乎随时随地都可以看到。比如食堂自来水跑、冒、滴、漏或者用后不关;饮用电器设备空转;空炉未及时关压;照明灯总是开着或关着;排气和排烟设备空转;原材料无计划或一次性加工造成的浪费,或加工不及时造成的霉变、混合、污染,只能作为垃圾处理;用于食堂炊具、炉灶、冰箱、加工、消毒电器等。、使用不当造成损坏报废等。

第三,观念上的浪费

性浪费主要是指就餐者铺张浪费,有尊严,尊重面子造成的浪费。由于菜肴的加工方式和风味特点,无论是散餐还是团餐,餐桌上都有吃不完的饭菜、菜、汤、水果、小吃。你几乎不可能看到一个食堂里的盘子、脸盆、碗和盘子完全是空的。就餐者知道吃不完自己想吃的东西,但是对于一些完好的菜肴和小吃,服务人员收桌时无法及时回收,满桌的鸡鸭鱼肉甚至更高档的菜肴都被倒进了污水槽。“谁知粒粒皆难吃”,古老的教诲在现代人的观念中已经成为一种遥远而苍白的感觉。

食堂承包公司分析的这些浪费现象希望引起我们的注意。

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