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食堂承包-厨房内部的功能及其配置

发布时间:2022/8/16

食堂承包的合理布局应坚持生熟分开、主副食分开、动物性食物与蔬菜分开的基本原则。它应具有以下功能领域:

餐具洗涤间:配备至少三个水槽和热力消毒柜(昆山相关部门规定大型企业所有餐厅都要使用热力消毒。实践证明蒸汽消毒效果最好)和清洗橱柜。具体操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗的程序进行。

粗加工间:至少三个清洗池和三个工作台,分别用于肉类、家禽、水产品和蔬菜,有盖的污物桶,几个蔬菜储存架,一个六门冰箱和一个绞肉机。

炊事间:至少一个大型双孔炉(按500人以下计算),最好是不带鼓风机的大功率燃气炉(油炉污染严重,燃料成本高,停电时带鼓风机的燃气炉不能用,热能利用率不高),两个相应的双层工作台,一个大功率放料。

蒸饭区:24节双门蒸饭车1辆(500人以下),自动洗米机1台,带水槽工作台1台。

面室:至少应提供一个自动恒温电烤箱、一张专用木桌、若干水池、一台搅拌机和一台和面机(人数较少时可选)。整个房间应通风良好,并配备紫外线外部灭菌灯。

食堂承包备餐打菜间:要有若干个打菜捣菜的保温台。最好配备空调降温设施和紫外线消毒灯。

储藏室:这个房间要相对独立,要有置物架、主食存放台、检验秤等。同时要有防鼠防虫设施,整个房间要通风良好。

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